La valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici consiste nella interpretazione delle informazioni fornite dal paziente in termini di stato di salute, condotta e abitudini alimentari attraverso una dettagliata e approfondita intervista.
Ci si avvale anche di un DIARIO ALIMENTARE che rappresenta un potente strumento di grande aiuto non solo per la valutazione del bilancio energetico e delle abitudini alimentari, ma anche per la corretta gestione del proprio rapporto con il cibo (segnali di appetito/sazietà ed eventuali intolleranze alimentari).